Znalostní báze · oborový jazyk bez bariér
Slovník hudební a kulturní branže
Od technických názvů po český profesní slang. Vyberte si nejdřív obor, nebo rovnou hledejte výraz, který jste zaslechli v zákulisí.
925 veřejných hesel
Kde se výraz používá
Vyberte si obor
Každý obor vede rovnou k souvisejícím pojmům. Jemnější podobor můžete doladit pod rozcestníkem.
Přehled pojmů
Zázemí a prodej
80 odpovídajících hesel
- Allergen declaration Gastro Jasné sdělení zákazníkovi o přítomnosti stanovených alergenů v nabízeném pokrmu nebo nápoji. Vysvětlení
- Allergen matrix Gastro Přehled, které regulované alergeny obsahují jednotlivé pokrmy nebo mohou být přítomny podle receptury. Vysvětlení
- Back of stall Prodejci Neveřejný prostor za prodejní hranou pro personál, zásoby, odpady a technické přípojky. Vysvětlení
- Bain-marie Gastro Zařízení s ohřívanou vodní lázní pro šetrné udržování nádob s pokrmem v teple. Vysvětlení
- Batch code Gastro Označení skupiny výrobků vzniklých za podobných podmínek, které umožňuje dohledání a případné stažení. Vysvětlení
- Best-before date Gastro Datum, do kterého si správně skladovaná potravina udržuje očekávanou kvalitu; není totožné s datem použitelnosti. Vysvětlení
- Build-up window Prodejci Vyhrazený časový interval, ve kterém může dodavatel vjet, vyložit a připravit provozovnu. Vysvětlení
- Card terminal Prodejci Zařízení pro příjem platebních karet nebo mobilních plateb, závislé na napájení a datovém připojení. Vysvětlení
- Cash-up Prodejci Spočítání hotovosti a plateb a jejich porovnání s evidovaným prodejem na konci směny. Vysvětlení
- Cashless Prodejci Provozní model, ve kterém se platí kartou, čipem, náramkem nebo jiným elektronickým prostředkem místo hotovosti. Vysvětlení
- Chafing dish Gastro Nádoba pro teplé udržování a výdej jídla, ohřívaná palivem nebo elektricky podle typu. Vysvětlení
- Cleaning schedule Gastro Dokument určující, co, kdy, čím, jak a kým se čistí nebo dezinfikuje. Vysvětlení
- Cold chain Gastro Navazující systém chlazeného skladování a přepravy, který udržuje potraviny v požadovaném teplotním rozsahu. Vysvětlení
- Combo Gastro Předem sestavena kombinace více položek prodávaná jako jeden celek za jednotnou cenu. Vysvětlení
- Concession fee Prodejci Poplatek pořadatelé za prodejní místo nebo právo provozovat určitý druh prodeje na akci. Vysvětlení
- Consignment Merchandising Prodej zboží za vlastníka, kdy neprodané kusy zůstávají nebo se vracejí podle dohody a prodejce si ponechá podíl. Vysvětlení
- Core temperature Gastro Teplota uvnitř nejsilnější nebo rozhodné části potraviny, která ukazuje skutečný stav prohřátí nebo chlazení. Vysvětlení
- Corrective action Gastro Předem určený krok provedený, když sledování ukáže, že kritický limit nebyl dodržen. Vysvětlení
- Covers Gastro Počet porcí nebo osob, pro které se plánuje cateringové plnění. Vysvětlení
- Crew meal Gastro Plánovaná porce pro pracovníka akce, často vydávaná v určeném čase proti náramku, poukazu nebo seznamu. Vysvětlení
- Critical control point Gastro Krok procesu, ve kterém lze riziko bezpečnosti potravin udržet pod kontrolou konkrétním limitem a sledováním. Vysvětlení
- Critical limit Gastro Měřitelná hranice oddělující přijatelný stav kritického bodu od stavu vyžadujícího nápravu. Vysvětlení
- Cross-contamination Gastro Nechtěný přenos mikroorganismů, alergenu nebo nečistot mezi potravinami, rukama, povrchy nebo vybavením. Vysvětlení
- Depth Prodejci Vzdálenost od čelní hrany stánku k jeho zadní hranici, včetně potřebného pracovního prostoru. Vysvětlení
- Dietary requirement Gastro Požadavek na úpravu stravy kvůli alergii, zdravotní potřebě, přesvědčení nebo osobní volbě; závažnost se musí správně rozlišit. Vysvětlení
- Fire blanket Gastro Speciální deka k udušení malého požáru, například v nádobě, používaná podle návodu a typu incidentu. Vysvětlení
- Fire extinguisher Gastro Přenosné hasicí zařízení určené pro stanovené třídy požáru; nevhodný typ může situaci zhoršit. Vysvětlení
- Float Prodejci Počáteční zásoba hotovosti v drobných nominálech určená k vrácení zákazníkům. Vysvětlení
- Food truck Gastro Vozidlo nebo přívěs upravený pro přípravu a prodej jídla či nápojů, který potřebuje vhodné stání a přípojky. Vysvětlení
- Food-grade Gastro Označení materiálu nebo výrobku vhodného pro stanovený kontakt s potravinami při dodržení podmínek použití. Vysvětlení
- Fresh water tank Gastro Čistá nádrž určená pro vodu vhodné kvality, chráněná před zpětným tokem a kontaminací. Vysvětlení
- Frontage Prodejci Šířka stánku nebo provozovny obrácená k návštěvnické komunikaci a určená pro obsluhu a prezentaci. Vysvětlení
- Gas bottle Gastro Tlaková lahev s palivovým plynem pro vaření nebo ohřev, vyžadující schválené prvky, stabilní umístění a bezpečnostní pravidla. Vysvětlení
- Gas safety certificate Gastro Doklad o kontrole plynového zařízení oprávněnou osobou v rozsahu požadovaném předpisy nebo pořadatelem. Vysvětlení
- Gastro stánek Gastro Dočasné prodejní a výrobní místo pro přípravu nebo výdej jídla a nápojů za stanovených hygienických podmínek. Vysvětlení
- GHP Gastro Základní hygienická pravidla pro prostory, personál, suroviny, čištění, teploty a prevenci kontaminace. Vysvětlení
- Grease fire Gastro Požár rozpáleného tuku nebo oleje, na který se nesmí lít voda a který vyžaduje vhodný způsob hašení. Vysvětlení
- Grey water Gastro Odpadní voda z mytí a provozu bez toaletního obsahu, kterou je nutné zachytit a likvidovat určeným způsobem. Vysvětlení
- HACCP Gastro Systém analýzy nebezpečí a řízení kritických bodů, který pomáhá potravinářskému provozu předcházet zdravotním rizikům. Vysvětlení
- Hand-wash station Gastro Vyhrazené místo pro hygienické mytí rukou s vhodnou vodou, mycím prostředkem a možností sušení. Vysvětlení
- Holding temperature Gastro Teplota, při které se hotová potravina udržuje do výdeje, aby se omezilo mikrobiologické riziko. Vysvětlení
- Kuchyňský pass Gastro Místo, kde hotové pokrmy opouštějí kuchyň nebo přípravnu a přebírají je obsluhující. Vysvětlení
- May contain Gastro Varovné označení možné nezáměrné přítomnosti alergenů; nemá nahrazovat skutečné řízení kontaminace. Vysvětlení
- Menu board Gastro Viditelný přehled nabízeného sortimentu, cen a podle potřeby alergenu nebo omezení. Vysvětlení
- Merch seller Merchandising Člověk obsluhující prodej, evidenci zásob, platby a uzávěrku zboží interpreta. Vysvětlení
- Merch settlement Merchandising Závěrečné porovnání vydaného a vraceného zboží, plateb, nákladů a podílu jednotlivých stran. Vysvětlení
- Merch table Merchandising Jednoduché prodejní místo interpreta, kde jsou vystaveny nosiče, textil a další předměty. Vysvětlení
- Merchandise Merchandising Zboží spojené se jménem, značkou nebo tvorbou interpreta či akce, například trička, desky a doplňky. Vysvětlení
Slovník vysvětluje pojmy, ale nenahrazuje odborné školení, konkrétní technický postup ani právní poradenství.